Elaboración

Guarda unos días los huevos junto a una trufa en un envase hermético en la nevera. Sácalos diez minutos antes de preparar el plato.

Corta las patatas en finas rodajas y fríelas en aceite muy caliente. Una vez fritas, déjalas sobre papel absorbente y fríe los huevos. Emplata, ralla la trufa sobre los huevos y añade unos cristales de sal.

Ingredientes:

• 2 huevos frescos trufados previamente
• 2 patatas Monalisa o Agria
• 1 trufa negra (para trufar los huevos y una porción de 15 g para rallar)
• Aceite de oliva virgen extra
• Cristales de sal